Matthias
Gfrörer
Nachhaltigkeit ist kein Trend, sondern eine Einstellung
Matthias Gfrörer
Matthias Gfrörer, Inhaber und Chefkoch der “Gutsküche”, hat sich mit dem Bio-Restaurant einen Traum erfüllt.
Gemeinsam mit seiner Frau Rebecca (ihrerseits Sommelière) hat er in Restaurants in Berlin, New York und Dubai gearbeitet und die Kulinarik der Länder hautnah erlebt – diese Impulse finden sich nun auch ihrem eigenen Restaurant wieder.
Gfrörer schafft immer wieder Neue leidenschaftliche Kreationen mit dem gewissen Etwas. Die Landhausküche ist also einerseits geprägt vom kulinarischen Werdegang des Küchenchefs – er bedient sich ungewöhnlicher Aromen und Gewürze – dennoch stehen stets die regionalen Zutaten im Fokus und bekommen eine ganz besondere Bühne.
Alle Produkte, die in der “Gutsküche” verwendet werden, haben mindestens Bio-Qualität, ein Aspekt, auf den Matthias Gfrörer allergrößten Wert legt.
Matthias Gfrörer im Profil
Philosophie
In Gfrörers „Gutsküche“ geht es nicht um Prädikate, Auszeichnungen oder gar Berühmtheit – hier geht es um Passion für ehrliches Küchenhandwerk, pure Produktliebe und Zubereitung von Genuss mit gutem Gewissen. Das sind die Leitsäulen der Philosophie, die sein Kochen prägen. Auf seinem kulinarischen Werdegang hat Matthias Gfrörer in Sterneküchen auf der ganzen Welt gekocht, hier durfte er Nachhaltigkeit und Respekt zum Produkt auf höchstem Niveau von der Pike auf lieben lernen. Dabei entstand auch sein Traum vom eigenen geschmackvollen Restaurant mit gefühlter Gastfreundschaft.
Charakteristik
- aufgeschlossen
- authentisch
- fröhlich
- kantig
- wertschätzend
- kreativ
- ehrgeizig
- klar
1995-1998
Hotel „Vier Jahreszeiten“
Ausbildung, Hamburg
1998-1999
Restaurant „Landhaus Scherrer“
Hamburg
1999-2000
Restaurant „The Manor“
West Orange/New York, USA
2000-2003
Restaurant „Margaux“
Sous Chef
Berlin
2003-2004
Restaurant „Vista Place“
Monte Carlo, Monaco
2004-2006
Restaurant „El Raco de Can Fabes“
Barcelona, Spanien
2006-2007
Kulinarische Beratung, Marketing & Konzeptentwicklung
Dubai, Abu Dhabi
2007-2008
Restaurant „Poletto“
Chef Tournant
Hamburg
2008-2009
Mama GmbH
Küchenleitung & Konzeptentwicklung
Hamburg
seit 2009
Restaurant „Gutsküche“
Inhaber & Küchenchef
Tangstedt (Wulksfelde)
den Tellerrand hinaus
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