Nicolai
Wiedmer
Die neue deutsche Welle
Nicolai
Wiedmer
Nicolai Wiedmer fällt auf. Der junge Sternekoch, der bereits seit mehreren Jahren das Restaurant „Eckert“ in Grenzach-Wyhlen führt, hat meistens ein Lächeln auf den Lippen und ist der Archetyp eines herzlichen Gastgebers. Er grüßt immer gutgelaunt, packt mit an, ist um keinen Spruch verlegen, singt gerne und spielt Klavier und Schlagzeug.
Nach lehrreichen Jahren in der Küche von Tanja Grandits in Basel kehrte Wiedmer schon 2014 in die Heimat zurück und führt seitdem das neu übernommene „Eckert“ mit Weitsicht, Kreativität und Geduld.
Der Lohn ließ nicht lange auf sich warten: Der Michelin adelte die junge Fusionküche des Kochs unlängst und zum wiederholten Male mit einem der begehrten Sterne.
Die Küche des gebürtigen Lörrachers interpretiert begehrte Klassiker neu und schafft durch Komplementär-Aromen neue kulinarische Narrative.
Nicolai Wiedmer im Profil
Philosophie
Das ist die neue deutsche Welle!
Nicolai Wiedmer hat das Unternehmertum bereits in jungen Jahren erlernt und sich zudem in der Küche als Ausnahmetalent bewiesen. Sein Stil ist kosmopolitisch geprägt, seine Gerichte wandeln zwischen zarter asiatischer Leichtigkeit und frankophiler Fülle, zeichnen sich durch kreative Kombinationen und große Tiefe aus, immer begleitet von signifikanter Säure, die er harmonisch einsetzt. Außerdem ist er ein vollendeter Gastgeber, der gern mit Menschen interagiert, gute Unterhaltung schätzt und dies mit großem Selbstverständnis lebt.
Charakteristik
- jung
- echt
- strukturiert
- sympathisch
- professionell
- kreativ
- humorvoll
2011-2014
Ausbildung
bei Tanja Grandits im Restaurant „Stucki“ in Basel
seit 2014
Küchenchef im Restaurant „Eckert“ in Grenzach-Wyhlen
seit 2020
Culinary Director im Restaurant „Maettle“ in Lörrach
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