René
Frank
Der Dessert Virtuose
René
Frank
René Frank definiert die Techniken der Patisserie neu und ist ganz nebenbei Gründer und Miteigentümer von Deutschlands erstem und einzigen Dessert Restaurant, das bereits mit 2 Sternen des Guide Michelin ausgezeichnet wurde.
Jeder Gang erstrahlt bei dem mehrfach als Pâttisier des Jahres prämierten Spitzenkoch in neuem Gewand und präsentieren sich in ihrer natürlichsten Form.
Früh zieht es den geborenen Allgäuer hinaus in die Welt, wo er in verschiedenen international renommierten Sterne Restaurants sein Talent unter Beweis stellen und seine Techniken verfeinern konnte.
Einflüsse aus Japan, Spanien, Frankreich und der Schweiz fliessen nun in seine Kreationen ein und spiegeln René Franks vielseitige und facettenreiche Handschrift wider.
René Frank im Profil
Philosophie
René Frank setzt auf eine komplexe Küche, die auf der Verwendung frischer Zutaten in ihrer ursprünglichen Form basiert und ohne raffinierten Zucker, künstliche Aromen, Farb- oder Zusatzstoffen auskommt. Durch die verschiedenen Techniken, die der Küchenchef von seinen Reisen mitgebracht hat, sind seine Gerichte international geprägt: „Wir lassen uns von den Pâtissiere-Techniken aus aller Welt inspirieren“.
Charakteristik
- kreativ
- fokussiert
- strukturiert
- sympathisch
- weltoffen
- innovativ
- ehrgeizig
- professionell
2004
Ausbildung zum Koch
2004
Junior Chef Pâttisier Restaurant „Zirbelstube” Stuttgart
2007
Chocolaterie „Oriol Balaguer” Barcelona, Spanien
2007
Restaurant „Akelarre” San Sebastian, Spanien
2008
Restaurant „Lampart’s” Hägendorf, Schweiz
2008
Restaurant „Georges Blanc” Vonnas, Frankreich
2009
Restaurant „Nihonryori RyuGin“ Tokio, Japan
2009
Restaurant „Kikunoi“ Kyoto, Japan
2010
Chef Pâttisier Restaurant „La Vie“ Osnabrück
2016
Küchenchef Restaurant „CODA” Berlin
den Tellerrand hinaus
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