Jan-Philipp
Berner
Kochen mit bodenständigen & ehrlichen Produkten
Jan-Philipp
Berner
Schon seit der Kindheit beschäftigt sich Jan-Philipp Berner mit Gerüchen, Temperatur und Geschmack – sein Weg in die Spitzenküche begann also schon sehr früh mit diesem Steckenpferd.
Die Faszination blieb bis heute und begleitete den ambitionierten, jungen Sternekoch während seiner Ausbildung bei Frank Schaumberg und zahlreichen Stationen durch die großen Küchen dieses Landes.
Seit 2013 kocht er im “Söl’ring Hof” und prägt gemeinsam mit Johannes King die Kulinarik seiner Wahlheimat Sylt.
Mit Vorliebe verwendet er “vergessene” Produkte wie Salzwiesenkräuter, die er direkt vor der Haustür findet und die er mit viel Kreativität und handwerklichem Geschick neu auf dem Gourmetteller inszeniert.
Seine norddeutsche Küche ist so authentisch wie er selbst, von höchster Qualität und ausgezeichnetem Geschmack.
Jan-Philipp Berner im Profil
Philosophie
Küchenchef Jan-Philipp Berner setzt auf bodenständige und ehrliche Produkte. Orientiert an den Jahreszeiten werden in seiner Restaurantküche hauptsächlich regionale Zutaten verwendet. Bei der Auswahl seiner Produkte überlässt er nichts dem Zufall: „Gemüse, Früchte und Kräuter kommen vom heimischen Umland, Fisch und Meeresfrüchte liefern uns Fischer aus der Umgebung. Außerdem kommen Sie in den Genuss der einzigartigen Sylter Royal Auster. Deutschlands einzige Auster kommt frisch aus List von Dittmeyer’s Austern Compagnie.“
Charakteristik
- kreativ
- verbindlich
- ehrgeizig
- wertschätzend
- präzise
- fokussiert
- strukturiert
2004-2007
Ausbildung
Rittmershausen
2007-2008
Restaurant „Jörg Müller“ Sylt
2008-2009
Restaurant „Tschifflik“ Zweibrücken
2009-2011
Restaurant „Söl’ring Hof“ Sylt
2011-2013
Restaurant „Lerbach“ Sous-Chef, Bergisch-Gladbach
seit 2013
Hotel & Restaurant „Söl’ring Hof“ Küchenchef, Sylt
den Tellerrand hinaus
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